Чем
удалить жажду в жару? Большинство газированных напитков - сладкие,
они созданы для того, что разжечь жажду - и купить следующую бутылку - а
не утолить ее. То же самое относится и к алкогольным напиткам.
Минеральную воду без вкуса и запаха любят не все. Про горячие напитки
даже и думать не хочется. И тогда на помощь приходит исконно русский
напиток - квас!
Квас не только прекрасно утоляет жажду - он еще
прост в приготовлении и подойдет для всей семьи - и взрослым, и детям
старше 3 лет. Только не покупайте готовый квас в бутылках - он наверняка
содержит слишком много консервантов и сахара. Гораздо лучше сделать
квас самим - а мы предложим вам несколько рецептов. Квас
сухарный
Сухарики, подсушенные в духовке до легкой
"подгорелости", залить кипятком в эмалированной кастрюле, покипятить
минуты 3, закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный
тепловатый настой отцедить через дуршлаг, добавить в него сахар и
дрожжи. Оставить при комнатной температуре на сутки-двое. Осторожно, не
потревожив осадок, слить квас в бутылки, плотно закрыть и поставить в
холодильник. Первый квас не имеет правильного квасного вкуса и слегка
отдает дрожжами. Если же в оставшийся осадок добавить новый настой
хлебных сухарей и сахар, то следующий квас будет намного вкуснее.
На
1 л воды 200 г сухарей, 10 г дрожжей, 50 г сахара.
Квас
лимонно-медовый
Вскипятить в эмалированной посуде воду,
охладить ее до 70°С, влить сок одного лимона, добавить меда, сахара,
накрыть марлей и дать настояться в течение 24 ч. Затем разлить в
бутылки, добавить в каждую 5—6 изюминок, укупорить и поставить в
холодильник. Через 2 недели квас готов.
На 1,5 л воды 4 ст.
ложки меда, 5—6 ч. ложек сахара, сок одного лимона, изюм.
Квас
"вишняк"
В 3-литровую банку засыпать свежие вишни, добавить
мед, закрыть банку бумагой или марлей и оставить для брожения в теплой
комнате на 7—8 дней. По окончании бурного брожения сусло процедить через
марлю, слить в бутылки и оставить на 10—20 дней в холодном помещении.
На
2—3 л кипяченой воды 1 кг вишни, 400 г меда.
Квас
клубничный
Мелкую, но зрелую клубнику промыть, дать стечь
воде, очистить и положить в эмалированную посуду, потом залить водой,
нагреть до кипения и снять с огня. После выдержки в течение 10 мин сок
профильтровать, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, снова
профильтровать и разлить в темные бутылки, которые наполнить на 7—10 см
ниже горлышка. В каждую бутылку положить по 2—3 изюминки. Бутылки
укупорить пробками, которые закрепить на горлышке мягкой проволочкой или
шпагатом, вынести в холодное место. Через 7—10 суток квас готов к
употреблению. Если нужно ускорить процесс, квас на 2 суток ставят в
теплое место, а затем выносят на холод. Квас готов на четвертый день.
На
3 л воды 750 г ягод клубники, 1 ст. ложка меда, 2 ч. ложки сахара, 1 г
лимонной кислоты, изюм по вкусу.
Квас медово-пряный
В
эмалированную кастрюлю заливают 5 литров воды и опускают в нее марлевый
узелок с пряностями: хмель, корица, имбирь, кардамон и немного гвоздики
(если чего не найдете — не страшно). Аромат пряностей не должен слишком
выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями кипятят на малом
огне до 5 мин, затем пряности удаляют или оставляют в кастрюле. В
охлажденную до 40 градусов пряную воду добавляют 0,6 кг меда, 20—25 г
лимонной кислоты (по вкусу), жидкость размешивают и охлаждают до 25
градусов, после чего задают 2—3 столовые ложки разведенных хлебных
дрожжей и 50 г изюма. На следующий день при появлении явных признаков
брожения молодое сусло надо перелить через воронку с марлей для
фильтрации в литровые бутылки, в которые предварительно положить 2—3
изюминки. Бутылки хорошо закрыть пробками и поставить в холодильник.
Через 3—5 дней напиток готов и его можно подавать к столу.
"Сплетница"-Интернет Журнал 
