Проходили
века, менялась жизнь, с принятием на Руси христианства появились новые,
церковные праздники, но широкая Масленица продолжала жить. Ее встречали
и провожали с той же неудержимой удалью, что и в языческие времена.
Масленица была воспринята церковью фактически как религиозный праздник. С
приходом православия празднование Масленицы стало более масштабным.
Это
всегда был самый веселый и любимый славянский праздник. Считалось, что
человек, плохо и скучно проведший Масленицу, будет неудачлив в течение
всего года. Целую неделю нельзя было помышлять о делах и домашних
заботах. Безудержное чревоугодие и веселье рассматривалось как залог
будущего благополучия, процветания и успеха.
Главное угощение на
Масленице — блины, пеклись и поедались в несметных количествах. На
каждый день масленой недели существовали определенные обряды. В
понедельник — встреча Масленицы, во вторник — заигрыши. В среду-лакомку
тещи приглашали зятьев на блины. В широкий четверг происходили самые
людные санные катания. В пятницу — тещины вечерки — зятья звали тещу на
угощение. Суббота отводилась золовкиным посиделкам. Воскресенье
называлось прощеным днем.
А теперь - несколько рецептов
вкусных блинов!
Блины из гречневой и пшеничной муки
Поставить
опару из 0,75 стакана теплого молока, дрожжей и пшеничной муки. Когда
тесто подойдет, ввести в него желтки, теплое масло, сахар и соль. Хорошо
взбить, добавляя постепенно гречневую муку и столько теплого молока,
чтобы тесто было консистенции сметаны, дать подняться вторично. Затем
ввести взбитые белки, перемешать и испечь на раскаленной, смазанной
маслом сковороде, тонкие блины. Подать со сметаной, подрумяненным с
луком маслом, тертым сыром.
3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана
гречневой муки, 30 г дрожжей, 6 яиц, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки
сливочного масла, молоко, соль.
Блинчики из пшеничной муки
Желтки
растереть с солью, сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и
взбитые белки. Смазывая сковороду маслом, испечь тонкие блинчики.
2
стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, 2 ч. ложки сахара,
соль.
Блинчики на простокваше
Простоквашу
смешать с яйцами, солью, сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку.
Испечь блинчики и подать их с вареньем.
400 г. пшеничной муки, 6
стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масло.
Блины
манные
В 2 стакана кипящего молока засыпьте манную крупу
и положите масло. Сварите кашу и поставьте ее в холодное место на 50-60
мин. Из муки, желтков, оставшегося молока замесите тесто, добавьте соль
и смешайте с остывшей кашей. Массу вымесите до гладкости и пеките
блины.
1 стакан манной крупы, 1 стакан муки, 6 стаканов молока,
3-4 желтка, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Блины
картофельные
Отварите картофель, разомните его
тщательно, посолите. В другую небольшую кастрюлю влейте молоко, 1 ложку
масла и всыпьте 1.5 ст. ложки муки. Размешайте, поставьте на огонь и
варите, помешивая, пока не загустеет. Снимите с плиты и введите в это
горячее тесто взбитые желтки. Положите размятый картофель, размещайте.
Белки взбейте в густую пену, добавьте, продолжая взбивать, сахарный
песок. Соедините белки с тестом, осторожно перемешайте и выпекайте.
10-15
картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 4 ст. ложки молока,
1,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Постные
блины
В эмалированную кастрюлю влить полстакана молока
(теплого), развести в нем дрожжи. Добавить еще полтора стакана молока.
Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2
стакана муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое
место.
Когда тесто подойдет, добавить остальную муку, молоко,
соль и вновь поставить в теплое место. Сковороду смазать одной чайной
ложкой растительного масла и печь блины.
4 стакана гречневой
муки, 4,5 стакана молока, 25 г дрожжей, соль по вкусу.
Сдобные
блины
В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку,
влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи.
Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, размешать его деревянной
ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку, перемешать.
Вновь
поставить в теплое место. Когда подойдет второй раз, добавить яичные
желтки, растерев их с растопленным сливочным маслом, сахаром, солью,
перемешать. Взбить сливки, добавить яичные белки и еще раз взбить.
Перемешать с тестом, поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать
обычным способом.
2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной
муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст.л. сахара, 30 г
дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.
Блины
крестьянские
Гречневую муку смешать с пшеничной и,
отделив половину, замесить опару на смеси воды и молока. Далее блины
готовить как сдобные, но без сливок.
3 стакана гречневой муки, 1
стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3 ст. ложки
растопленного сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Блины
красные
Замесить опару из половины пшеничной муки, далее
блины готовить так же, как сдобные, но без сливок.
4 стакана
пшеничной муки, 4 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 25 г
дрожжей, 1 ложка сахара, соль по вкусу.
Блины праздничные
Приготовить
опару их трех стаканов муки, трех стаканов молока и дрожжей, далее
готовить, как сдобные блины.
5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана
молока, 1,5 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г
дрожжей, 2ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.
Блины молочные
Влить
в кастрюлю яичные желтки и добавить к ним соль, сахар, хорошо взбить.
Затем всыпать муку, добавить масло, молоко, замесить жидкое тесто. Тесто
нужно хорошо взбить. Выпекать обычным способом.
3 стакана
пшеничной муки, 10 желтков, 3 стакана молока, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л.
сливочного масла, соль по вкусу.
Гурьевские блины
Приготовить
так же, как блины молочные.
2 стакана пшеничной муки, 5 яиц. 2
ст.л. сливочного масла, 2,5 стакана кефира (кислого молока), соль и
сахар по вкусу.
Совет
Сковороду смазывайте
маслом с помощью половинки картофелины, насаженной на вилку. Такой
помазок не впитывает в себя лишний жир. Можно печь блины и не смазывая
сковороду, но тогда в готовое тесто надо добавить несколько ложек
растительного масла, размешать его так, чтобы не было видно на
поверхности.
|
"Сплетница"-Интернет Журнал 
